今年餐飲行業(yè)的真實寫照，只能用“愁、慘”這兩個字形容，從去年到今年開店約300萬家，關(guān)店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳忍痛關(guān)店。
但是餐飲業(yè)也有個很神奇的特點，總是不缺新店，關(guān)的多，開的也多。雖然其中不乏經(jīng)營不善，痛心轉(zhuǎn)行，但也有很多新生餐飲異軍突起，疫情之后，餐飲業(yè)緩慢復(fù)蘇發(fā)展。
那么，在2021年，餐飲業(yè)又將會有什么新趨勢呢？
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餐飲跨界，與多行業(yè)融合
近年來，餐飲業(yè)一直在向零售化、多場景化、食品化方向靠攏。
隨著科技與經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)都在互聯(lián)網(wǎng)的帶動下發(fā)生了巨大的變化，尤其是近年來新零售的跨界，讓餐飲人的視野和思維也變得更廣闊，傳統(tǒng)純餐飲業(yè)態(tài)已被打破，餐飲邊界越來越寬，與食品、零售的融合趨勢也更加明顯。
而隨著零售化的普及，場景化的創(chuàng)新也實現(xiàn)了品牌規(guī)模的增長，例如很多加油站、移動餐車、便利店等地方，也開拓了眾多餐飲店的商業(yè)模式。
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餐飲實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型
由于餐飲業(yè)的人力、租金、原料成本逐年上升，消費環(huán)境的變化周期也在縮短，多方壓力迫使企業(yè)提高內(nèi)部運作效率，實施數(shù)字化、精細(xì)化管理。而平臺化經(jīng)營將成為大型餐飲企業(yè)突破發(fā)展瓶頸的重要方向，中小餐飲企業(yè)也應(yīng)重視數(shù)字化經(jīng)營。
數(shù)字化經(jīng)營主要可以從以下幾個方面入手：
01 管理數(shù)字化：
餐飲業(yè)的知名品牌——西貝打造出國內(nèi)餐飲行業(yè)中餐智慧供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的數(shù)字化和智能化，數(shù)字化會是餐企把握消費者需求、提升運營管理效率的利器，也是餐飲進(jìn)化的重要方向之一。
02 傳播多樣化：
2021年網(wǎng)紅主播帶貨或?qū)⒃诓惋嫎I(yè)掀起旋風(fēng)！
當(dāng)然，小型餐企沒有必要去跟網(wǎng)紅風(fēng)。
03 小公司輕資產(chǎn)化：
隨著餐飲供應(yīng)鏈越來越成熟、細(xì)分，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，而是尋求第三方更專業(yè)的公司合作。解決規(guī)模擴張過程中財力、人才、資源方面的不足。
04 大公司平臺化：
一線大品牌企業(yè)能夠自給自足，逐漸平臺化：將企業(yè)剩余產(chǎn)能或者各部門獨立出來，提高組織競爭壁壘。
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三四線城市成餐飲業(yè)主戰(zhàn)場
俗話說，民以食為天。無論各個階層，各個地區(qū)，都是必不可少的存在，尤其是對于發(fā)展較快的一二線城市來說，快速的生活節(jié)奏，也讓人們對于餐飲的需求增加。
但是隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，大多數(shù)一二線城市的餐飲市場已經(jīng)都漸漸趨于飽和，品牌想要開拓業(yè)務(wù)，那么三四線以及以下的城市，自然就成了目標(biāo)城市。
而很多三四線城市的特色餐飲也逐漸走入餐飲大市場，由此除此之外，中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機遇。重要的是，隨著上市餐企增多，餐飲IPO冬雪正在融化。
我們可以看出，三四線城市餐飲市場的開拓已經(jīng)成為了今后餐飲發(fā)展的新趨勢。
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供應(yīng)鏈成為餐飲企業(yè)的核心
對于餐飲行業(yè)來說，無論是前端門店，亦或是后端供應(yīng)，都是整個行業(yè)中，不可或缺的存在。前端決定生死，后端決定強弱。
就現(xiàn)在的市場環(huán)境來看，許多餐飲店都在日漸模式化，廚師的作用被逐漸削弱，餐飲食材成了餐企競爭的核心能力，因此，供應(yīng)鏈平臺大戰(zhàn)也愈演愈烈，一觸即發(fā)。
尤其是今年疫情的到來，讓人們對于健康的關(guān)注與追求，而綠色健康的食材，也是各大餐飲店需要的核心，健康食材正在成為品牌競爭的關(guān)鍵要素，優(yōu)質(zhì)食材正在被大量搶占。
這就直接導(dǎo)致了供應(yīng)鏈逐漸成為餐企的核心力，這個時候就需要做到：大公司自建，小公司巧尋。作為餐飲品牌，我們將要更注重供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。
企業(yè)的供應(yīng)鏈能力將成為核心能力，但只有大企業(yè)才擁有自建供應(yīng)鏈的能力，而中小型企業(yè)，沒有人力、物力和財力足夠他們?nèi)?chuàng)建一道屬于自己的供應(yīng)鏈，這時，就應(yīng)該尋求好的供應(yīng)鏈平臺，利用這些搭建好的平臺，為自己的企業(yè)謀利。
